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麻辣汉阳鸡做法

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麻辣汉阳鸡做法
麻辣汉阳鸡原料:汉阳鸡1只(约1500克),熟芝麻25克。 
调料:葱末15克,葱段、姜片各10克,花椒5克, 精盐1小匙,白醋2小匙,普油、味精、白糖、香油、 辣椒油各适量。
 
麻辣汉阳鸡详细做法
1.将汉阳鸡宰杀后煺尽毛(哪怕是茸毛,也不残留一根),从腹下开膛,取出内脏。
2/把汉阳鸡放入盆内,加上清水、白醋调匀,浸泡10分钟,再换漓水洗净,用竹签在表面插些细 孔以便于八味。
3.净锅置火上,放入清水、葱段、姜片、盐烧热,放入汉阳鸡煮制(水要幵而不大沸,以保证汉阳鸡不破不裂)。
4.待把汉阳鸡煮至刚熟时,端锅离火,把鸡浸泡在原汤内,待晾凉后取出。
5.花椒放入烧热的锅内煸炒片刻,取出放案板上压成碎末,筛除粗皮,晾凉后放在小碗里。
6.加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁。
麻辣汉阳鸡详细制作步骤
7.把汉阳鸡剁成小块,整齐地码放在盘内,淋上麻辣味汁,撤上熟芝麻,上桌即成。
麻辣汉阳鸡是四川省眉山市青神县汉阳坝的著名特产。汉阳坝位于乐山、夹江、青神 三县交界处,是纸江河湾的一个大沙洲,
土地肥沃,盛产粮食和花生。每到秋收季节,沙洲上的花生收获了,沙地里残留的花生也不少,农家便将各自养的鸡敞放田野,
听任鸡啄食田间的昆虫和刨食沙土里残留的花生。因此汉阳坝养殖的鸡特别细嫩肥美,被外面的 人称为汉阳鸡。
在诸多的小吃中,以我们上面介绍的麻辣汉阳鸡最受欢迎。
麻辣汉阳鸡做法-四川小吃
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