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川味红卤水做法

时间:2014-04-06 00:14来源:未知 作者:adminadmin 点击:
川味红卤水做法 川味红卤水材料:姜片50克,大葱段250克,干辣椒100克,干花椒50克,川盐500克,味精20克,白糖(或
川味红卤水做法
川味红卤水材料:姜片50克,大葱段250克,干辣椒100克,干花椒50克,川盐500克,味精20克,白糖(或冰糖)750克,
老母鸡1250克,老鸭1500克,猪排骨1500克,猪蹄1500克,猪棒子骨2000克,鸡油1500克,鲜高汤20升,
色拉油100毫升 
香料:八角50克,山奈15克,桂皮20克,香叶 75克,小茴香50克,香草25克,草果20克,香 茅20克,白宼25克.
 
川味红卤水做法:
1.将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪杯子骨放入开水锅中煮透后捞出,以流动的清水漂净血沬。全部装入高汤桶中。 
2.将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后,装入香料袋内成香料包。 
3.炒锅上小火,倒入色拉油,下白糖炒至融化成糖色。接宥加入20千克鲜高汤用大火烧沸。倒入步骤1的高汤桶中。
4.步骤2的香料包放入高汤桶中,加入鸡油,小火熬煮6~8小时。
5.熬煮好后,下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒, 以小火再熬煮约20分钟。
6.最后调入川盐、味精调味,续煮约30分钟即成川味卤水。
川味红卤水做法
 
(责任编辑:admin)
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