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铺盖鸡做法

所属区域:咸鲜 信息类型: 点击数: 发布时间:14-04-23 00:03 截止日期:2014-04-23 00:04 联系人: 联系电话:中等水平 电子邮箱:铺盖鸡 地址:
信息描述
  
铺盖鸡做法
铺盖鸡原科:鸡胸肉400克,嫩莴笋150克,熟芝麻15克。 
辅料:姜汁5克,蒜蓉10克,精盐1小匙,料酒、米醋、白糖各1/2大匙,淀粉150克,红酱油、芝麻酱、花椒粉、花椒油、
红油辣子、味精、香油各适量。
 
铺盖鸡详细做法
1.鸡胸肉去掉筋膜,片成薄而匀的大片,加上精盐和料酒拌匀码味。
2.再逐片把鸡肉片两面滚匀淀粉,放在案板上, 用刀背(或木棍)捶打成半透明的‘玻璃鸡片’ 
3.嫩莴笋去根和外皮,切成薄片,放人沸水锅内焯烫至熟,捞出过凉,沥净水分,放在盘内垫底。 
4.把红酱油、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖、芝麻酱、 花椒粉、花椒油、红油辣子、味精和香油放在碗内调匀成味汁。
5.净锅置火上,放人清水烧至微沸,把‘玻璃鸡片’逐片放人水锅中汆烫至熟。
6.捞出鸡肉片,再放人冷水中过凉,捞出沥水,盖在莴笋片上,浇上味汁,撤上熟芝麻,上桌即成。
铺盖鸡详细做法
铺盖鸡来历:重庆人把被子称作铺盖,而厨师则将那种薄而匀的大块面片或肉片比喻铺盖,于是便 有了铺盖鸡片之类的菜名。光听菜名似乎有点怪兮兮的,其实说穿了不怪,衣与食从来就 紧密相连。不过我们从这诙请俚俗的菜名中,多少能感受到一点巴渝民俗文化的味道。
铺盖鸡做法
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