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红烧鳝鱼的做法

所属区域:香辣味 信息类型: 点击数: 发布时间:12-06-16 21:33 截止日期:2012-06-16 21:06 联系人: 联系电话:中等水平 电子邮箱:红烧鳝鱼 地址:
信息描述
  

红烧鳝鱼的做法-川菜菜谱大全

主料:

净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

做法:

1 鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2 炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼的做法-川菜菜谱大全

操作要领:

1 鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2 独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

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