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椒麻鸡片图文详细做法

菜名:椒麻鸡片 椒麻鸡片口味:椒麻味 椒麻鸡片工艺: 烹饪难度:中等水平
椒麻鸡片图文详细做法

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椒麻鸡片图文详细做法
椒麻鸡片材料:净仔鸡1只(约l000克)。
调料:葱段25克,姜块15克,花椒10克,大葱叶50克, 精盐1小匙,料酒、酱油各1大匙,味精少许,香油2小匙。
 
椒麻鸡片详细做法
1.将净仔鸡在鸡颈处划一刀,取出喉管和鸡嗉,在肛门处开一3厘米长的小口,挖出内脏,然后斩去鸡爪,敲断大腿骨,用水洗净鸡腹内的血污,沥干水分。
2.炒锅置旺火上,放入葱段、姜块、料酒和清水烧沸, 放人加工好的仔鸡,再沸后撇去表面浮沬,转小火煮约30分钟至鸡熟。
3.捞出仔鸡,放入冷水中漂凉,取出后擦净水分,取鸡腿肉和鸡胸肉,改刀片成4厘米长,1.5厘米宽的片,整齐地码放在盘内成“风车型”。
4.将花椒去籽,与大葱和精盐一起放在案板上,用刀剁成极细的葱椒蓉,盛放在碗内,加上酱油、味精、芝麻油和少许煮鸡的汤汁调匀成椒麻味汁,淑在鸡片上即成。
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椒麻鸡片是四川的一道传统风味名菜,至今已有上百年的历史。川菜注重酸、辣、麻、香的风味。而椒麻既是川莱中主要的一种烹调方法, 也是是川菜独有的味型之一。四川汉源清溪红袍花椒早在唐朝元和年 间就被选为贡品,故又称贡椒,而用 贡椒为主料,加上精盐、酱油、香油 等调制而成的椒麻味汁,具有浓烈 的麻香味。椒麻搭配鸡片成菜,鸡 片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香 麻,味道浓郁。此菜如将鸡肉切成块 状,即为椒麻鸡块。
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